آشنایی با فرآیند بسته بندی وکیوم MAP

________

معرفی اتمسفر اصلاح شده MAP 

مفهوم اتمسفر اصلاح شده (Modified atmosphere packaging) برای کالاهای بسته بندی شده، شامل فضای اتمسفر اصلاح شده یک فرآورده غذایی توسط خلا فشار گاز یا تراوایی کنترل شده بسته است که بدین وسیله فعالیتهای شیمیایی آنزیمی و میکروبی کنترل میشود به طوری که از خطرات مهمی که ممکن است اتفاق بیافتد اجتناب و یا کاسته میشود به عبارت دیگر بسته بندی به روش MAP به معنی وارد کردن اتمسفر در یک پاکت یا بسته ماده غذایی با ترکیب خاص دی اکسید کربن نیتروژن و اکسیژن است. این روش نگهداری کیفیت تازه فراورده های غذایی را بدون عملیات حرارتی و شیمیایی به کار رفته توسط تکنیکهای نگهداری قابل رقابت مانند کنسرو کردن ،فریز کردن خشک کردن و فرایندهای دیگر میسر می.کند تکنیکهای MAP در حال حاضر در محدوده وسیعی از غذاهای تازه یا سرد شده شامل غذاهای نیم ،پخته ماکیان و ماهی پاستای تازه میوه و سبزیجات و اخیرا ،قهوه، چای، غذاهای آماده و

فرآورده های نانوایی استفاده میشود.